Recetas "Despertar Maya"

CEVICHE "DESPERTAR MAYA"

ESPERO LO DISFRUTEN YA QUE ES EN HONOR A UNA COMPAÑERA QUE FALLECIO Y QUE APRECIABA MUCHO... MARIANITA Q.E.P.D.

INGREDIENTES:

Para el cebiche en la copa:
2 langostas
Sal
Pimienta
6 pzas Guayaba,
1 pza pepino local
6 pza chile de árbol
100 gr de papaya
50 ml aceite de olivo
10 ml de vinagre blanco
4 pza limas 1 pza toronja
1 pza naranja
2 pza hojas de chaya
Aceite para freír

Sikil-pak:
50 gr de pepita molida
3 pza Jitomate
1 pza Chile habanero
Sal
Pimienta.


Crujientes:
2 pza plátano frito
1 pza yuca
1 pza camote

PROCEDIMIENTO:
Para el cebiche en la copa:

Pre-cocer la langosta en agua hirviendo.

Colocar las langostas marinadas con sal, pimienta, 2 pzas de jugo de limas. Reservar. Quitar la semilla de las guayabas y cocerlas en agua caliente.

Retirar y licuar con un aceite de olivo y vinagre, si se acidifica mucho añadir un poco de azúcar para neutralizar acidez.

Pelar el pepino y cortarlo en juliana fina. Reservar.

Cortar el chile de árbol en juliana sin semillas. Freír y reservar.

Cortar en brunoise o cubos pequeños la papaya. Reservar.

Hacer supremas (gajos de fruta) con los cítricos de naranja, toronja y lima. Cortar en chifonade o tiras finas la chaya y freír.

Sikil-pak:

Asar los jitomates, chiles y pepitas.

Colocar en molcajete y moler, salpimentar, rectificar sazón.

Crujientes:

Sacar láminas finas de plátano, yuca y camote. Reservar.

Freír y escurrir aceite.

Acompañar el platillo con un shot de cerveza obscura con jugo de lima y escarchar el shot con chile piquin.